甘肃老字号名录中酒类占比惊人，但非酒精饮料的历史传承同样值得品味

甘肃省商务厅公布的《甘肃老字号》名录引发了广泛关注。在入选的十四个品牌中，有九个是酒类品牌，如滨河、金徽、皇台等，占比超过六成，确实令人惊讶。这在一定程度上反映了甘肃乃至西北地区深厚的酿酒历史与消费文化。酒，作为一种承载地域文化、工艺和情感的媒介，其老字号的密集出现，是历史与产业发展的自然结果。

在这片以酒闻名的土地上，非酒精饮料的‘老字号’身影虽相对稀少，却同样蕴含着独特的历史故事与地方风味。它们或许不似白酒那般声名显赫，但却是几代人日常生活中不可或缺的甘甜记忆。

寻找舌尖上的“非酒”传承

在甘肃，一些具有历史底蕴的非酒精饮料品牌，同样在岁月中坚守。例如，源自兰州的“软儿梨汁”或相关制品，其原料软儿梨的种植与食用历史可追溯至明清时期。传统的软儿梨经自然冻藏后化开，汁水丰盈，甘甜如蜜，曾是民间冬季的天然滋补饮品。虽然未必有现代意义上的规模化“老字号”品牌，但这种独特的饮品形态及其加工技艺，本身就是活态的非物质文化遗产。

再如，甘肃一些地方特色的果醋饮料（如苹果醋）或杏仁露的早期生产者，也可能传承着特定的民间配方与工艺。这些饮品往往根植于当地的物产，如陇东的苹果、河西的杏子，其发展历程同样见证了本地农业与食品工业的变迁。

老字号的价值：不止于品类，更在于“老”与“字”

公众对“老字号”的讨论，不应局限于“酒多还是非酒多”的数量对比。其核心价值在于“老”——历史的延续性、技艺的传承性；以及“字”——品牌的信誉、文化的积淀。酒类因其工艺复杂、储存期长、与文化礼仪深度绑定，更容易形成历史悠久、辨识度高的品牌。而非酒精饮料，特别是传统风味饮品，在过去可能更多以家庭自制、地方小店的形式存在，品牌化、规模化运营的挑战较大，但这并不减损其作为地方饮食文化重要组成部分的价值。

新时代的机遇：非酒精饮料老字号的焕新之路

当前，随着健康消费观念的兴起和饮品市场的多元化，正是挖掘和振兴传统非酒精饮料的良机。对于甘肃而言，可以从以下几方面着手：

1. 深入挖掘与认证：相关部门和行业协会可系统梳理省内具有悠久历史、独特工艺的非酒精饮品（如特定工艺的梨汤、杏皮水、特色茶饮、发酵格瓦斯类饮品等），对其历史脉络、技艺传承进行考证，支持符合条件的申报“老字号”或非物质文化遗产，弥补名录中的品类失衡。
2. 技艺传承与产品创新：保护老配方、老工艺的结合现代食品科技进行口感优化、包装升级和保质期延长，使其更符合当代消费者的便捷需求和口味偏好。例如，将传统的熬制饮品开发成便携的浓缩液或即饮产品。
3. 故事讲述与文化赋能：为每一个有潜力的传统饮品讲述其背后的地理、人文故事。将饮品的风味与敦煌文化、丝绸之路、多民族融合等甘肃独特的文化标签相结合，提升其文化附加值和品牌吸引力。
4. 市场拓展与体验融合：不仅作为特产销售，更可融入旅游体验。在景区、历史文化街区开设体验店，让游客现场观摩传统制作过程并品尝，使其成为感知甘肃风土人情的鲜活载体。

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甘肃老字号名录中酒类“一枝独秀”的现象，是历史与产业的一面镜子。它提醒我们，在珍视这些酒类瑰宝的也应将更多目光投向那些散落民间、滋养了寻常日子的非酒精饮品的智慧与风味。它们或许曾深巷飘香，或许正等待唤醒。品读老字号，不仅是品尝一杯陈酿，也可以是一盏沁人心脾的传统甜饮，其背后所承载的，同样是这片土地上山川的馈赠和百姓生活的温度。挖掘、保护并振兴这些“非酒”老味道，让甘肃的“滋味版图”更加完整与多彩，正是文化传承与产业发展的应有之义。